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新国大EMBA校友企业动态 | 吴宝春台北旗舰店开幕 要台北成为世界面包之都!

来源:中国EMBA招生信息网     发布时间:2018-11-09
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  EMBA网讯:没遇过这么准时开场的记者会,效率满满,没办法,采访满档,各家媒体都出动来拍很久没曝光的台湾之光──吴宝春。

  开场10分钟,顶着“世界最佳烘焙师”头衔的吴宝春已带现场媒体环绕介绍一圈他占地200坪的新旗舰店。面色黝黑红润,眼前的他已不是抄着擀面棍在火炉前演练世界大赛的面包师傅,一次次竞赛淬炼、荣光加身,毕了业拿到新加坡国立大学硕士学位的他,谈起有关消费者体验的概念,此刻更像个从容的企业家。

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  架上堆栈成山的面包,插上各国旗帜,这次吴宝春麦方店在信义区重起炉灶,他不只说台湾面包的故事,也说说他在世界各地的邂逅。

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  QQ软软的巴西木薯面包,像山东大饼的土耳其面包、充满小麦香的瑞典极地面包、很应景的墨西哥亡灵面包⋯⋯这间面包店就像收藏吴宝春这些年走遍世界足迹的相册。

  “我们出去比赛,其实更重要的是交流。我希望台北能成为世界面包之都。”这豪语,从他嘴里说出来却显得中肯,的确在他的带领下,这几年台湾的面包师傅成为一支劲旅,征战世界。

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  要成为面包之都的第一要件,就得是个文化熔炉,对他而言,台北餐饮界近年的熠熠星光,正有条件。因此这间旗舰店他想做的不只是论述台湾味,每天60款新鲜出炉面包之中,就有十多款世界各国特色面包,每一款面包都在彰显地区的文化,这也是吴宝春所说“透过面包来阅读世界”的概念。

  另一半的空间,则首创30个座位的“面包文化沙龙”,做的是以吐司为主体的餐饮搭配。

  目前提供5款面包餐,除了有可将吴宝春经典比赛面包一网打尽的“冠军的滋味”,他也向东京银座人气面包店取经,以3款吐司面包为主打的“吐司吐司”,结合了20小时熟成汤种小麦制成的英式“汤种脆皮吐司”、添加雾峰龙眼蜜的“高成分蜂蜜吐司”以及100%选用嘉义东石小麦的“台湾小麦吐司”。

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  顾客可选五款色彩缤纷的吐司机自己烤制,要多焦多酥自己设定,可单吃原味,或用随餐附赠的龙眼蜂蜜、2款自制果酱及法国ECHIRE奶油混搭新味。

  当然也少不了东京最夯的“现烤现刮”熔岩吐司秀,烤好的吐司移到一大块半月型的RACLETTE奶酪下,200度的烤炉一开,奶酪开始融化,店员用抹刀把香浓的奶酪刮落到吐司上,直到整个方块淋得满满,充满视觉震撼。

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  咖啡饮品的部份,吴宝春则找来FikaFikaCafe创办人陈志煌助拳。可不只是请他烘豆,连员工都到他店里受训3个月,“完全是专业咖啡馆规格。”陈志煌说。

  他也为台北旗舰店设计5款联名咖啡饮品,为了呼应吴宝春提倡的“无毒之岛”理念,所有的产品都是自然无添加,好比一般以香草糖浆调味的“香草拿铁冰沙”,陈志煌使用吴宝春厨房里用真正香草籽做成的冰淇淋加上咖啡奢侈地打成冰沙。

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  另一“阿芙佳朵”款他则选了吴宝春的海盐冰淇淋,插上用店里法棍做的奶油脆饼,最后再淋上FikaFika的浓缩咖啡,用脆片挖着冰淇淋一起入口,浓纯带有咖啡香,还咬得到一颗颗盐粒。

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  关于未来,吴宝春还希望与台湾各领域的优秀人才做更多跨界合作,也许,下次就能在店里喝到米其林星级主厨监制的三明治或浓汤,调酒冠军设计的佐面包调饮,这个旗舰店,不只是面包店,也是吴宝春采集台湾之光、探索面包可能性的实验大平台。

文章及图片来源:新加坡国立大学EMBA官方微信

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